Pan ligero de centeno elaborado con masa madre
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Category cooking | Skills: Skill | Author: MisF | Language : Language | Difficulty level : Medium | Time : 60min Share Take Challenge Add Activity

Descripción

Cada vez más gente se preocupa por llevar una alimentación saludable. Los alimentos elaborados con ingredientes naturales, sin aditivos o mejoradores, son más caros y difíciles de conseguir.

Hornear pan en casa resulta más barato que comprarlo en la tienda y el producto obtenido es muy sabroso y saludable.

Además, tendrás ocasión de conocer distintos tipos de molienda, que influirá en el sabor y el aspecto del producto obtenido.

Como es sabido, el pan de centeno es mucho más sano que el de trigo. Proponemos una receta de pan de centeno preparado con harina de centeno tipo 720. El resultado es un pan sabroso con una textura esponjosa y elástica. No necesita mucho amasado. Está especialmente recomendado para aquellas personas que comienzan a trabajar con masa madre.

Pasos

La actividad será implementada en 6 etapas.

  • Informarse sobre los tipos de harina disponibles
  • Decidir qué tipo de pan quieres hornear
  • Preparar el centeno
  • Hacer la masa
  • Hornear el pan
  • Valorar el producto final para ver en qué puede mejorarse.

 

Objetivos de aprendizaje

Aprenderás:

  • Los tipos de harina disponibles en el mercado.
  • Buscar información acerca de la influencia del tipo de harina en el sabor del pan.
  • Cuáles son las harinas más saludables para los humanos.
  • Las costumbres de tu país en cuanto al modo de hornear pan comparadas con las costumbres de otros países
  • A calcular las cantidades necesarias de ingredientes.

 

Habilidades entrenadas

Tras completar la actividad adquirirás las siguientes habilidades:

  • Realizar mediciones sencillas (pesado, cálcculo de volumen).
  • Utilizar instrumentos de medida sencillos.
  • Llevar a cabo operaciones matemáticas sencillas.
  • Desarrollar las destrezas manuales.
  • Desarrollar la capacidad de organizar el tiempo.
  • Realizar investigaciones sencillas a través de la observación.
  • Desarrollar las habilidades sociales (independencia, regularidad, resolutividad, apertura a nuevas experiencias).
  • Organizar el entorno de trabajo.
  • Mejorar las destrezas lingüísticas aprendiendo nuevas palabras y cómo utilizarlas.

 

Competencias

Tras completar la actividad,habrás mejorado tus competencias en:

  • Competencia lectora y de escritura (lectura cuidadosa de las recetas comprendiendo lo que en ella pone, entender y utilizar nuevos conceptos, escribir tus propias recetas).
  • Habilidad matemática (cálculo, uso de instrumentos de medida sencillos, pensamiento matemático – cálculos relacionados con la cocina y el horneado, maneras prácticas de calcular distintas fracciones como ½, ¼, etc.).
  • Destreza en TI (Utilizar la información ofrecida por las Tecnologías de la Comunicación utilizando para ello el ordenador, buscando información en Internet y haciendo un uso crítico de la información así obtenida).
  • Creatividad.
  • Planificación del trabajo y organización.

 

Material necesario

Ingredientes:

  • Harina de centeno tipo 2000
  • Harina de centeno tipo 720
  • Comino (no es necesario si no te gusta el sabor, puedes utilizar otras hierbas o granos)
  • Sal
  • Agua

 

Herramientas de cocina:

  • 1 jarra de un litro
  • Vaso medidor u otro instrumento con escala de medida
  • Cuchara (preferiblemente de Madera)
  • Boll
  • Báscula de cocina
  • Molde válido para horno de  30 cm x 12 cm

 

¿Cómo preparar pan de centeno ligero con masa madre?

INSTRUCCIONES

1. Piensa cuánto pan quieres hacer. Comprueba en Internet qué tipos de pan de centeno pueden hornearse en casa.

2. Comprueba en la tienda, en el supermercado o directamente en el Molino (si tienes uno cerca) si tienen harina de centeno de los tipos 720 y 2000. Compra lo que necesites.

3. Prepara la masa madre:

a. Mide 5 cucharadas de harina de centeno de tipo 2000 y ponla en un recipiente de 1 litro.

b. Mide 5 cucharadas de agua templada y añádesela a la harina.

c. Mezcla bien el agua y la harina.

d. Cubre el recipiente con un trapo seco y limpio (no gires el recipiente) y déjalo en un lugar claro a temperatura ambiente (preferiblemente entre 20-22 o C) durante 24 horas.

e. Transcurridas 24 horas añade 3 cucharadas de harina de centeno al recipiente y la misma cantidad de agua tibia. Deja reposar de nuevo durante 24 horas. Repite este proceso (proceso de alimentación) cinco veces en los siguientes cinco días.

f. Pasado este tiempo, la masa estará lista.

4. Prepara la masa para el pan:

a. Pesa con la balanza de cocina 400g de harina de centeno tipo 720 y ponla en un bol. 

b. Mide 400ml de agua hervida déjala templar utilizando el vaso medidor (u otra jarra con escala de medida) y disuelve dos cucharadas de sal.

c. Pesa 250g - 300g de la masa madre preparada en el punto 3. Puedes conservar el resto de la masa madre en el frigorífico para utilizarlo en otra ocasión. Saca la masa madre de la nevera y repite este proceso diariamente hasta que haya burbujas en la mezcla, como se indicó en el apartado 3.c “preparar masa madre para pan” (por eso resulta cómodo un recipiente de plástico).

 

d. Añade el comino (puedes sustiturlo por otras hierbas o semillas que te gusten más, por ejemplo, girasol, lino, etc.) y mezcla.

e. Mezcla en un bol todos los ingredientes necesarios para elaborar la masa (puntos a-d).

5. Fermentado:

a. Unta el molde con aceite (puedes utilizar mantequilla si prefieres) y espolvorea con un poco de harina de centeno tipo 2000.

b. Pon la masa en el molde.

c. Utilizando una cuchara mojada en agua fría asienta la masa en el molde.

d. Cubre el molde con un paño de cocina seco y limpio y déjalo una pocas horas en un lugar templado para que la masa suba (evita el aire frío en este paso).

  

6. Horneado:

a. Precalienta el horno a 230° C  (elige la opción “sin aire circulante”).

b. Cuando el pan esté creciendo se irá formando una especie de costra en la superficie del mismo. Retírala con un cuchillo húmedo. Vuelve a meter el molde con la masa en el horno.

c. Hornea a 230oC durante 10 minutos. Después baja la temperatura a 190oC y hornea durante 40 minutos.

d. Saca el pan moviendo el molde enérgicamente y colócalo en una tabla.  Utiliza una tabla (preferiblemente de madera) y ponla en una rejilla para asegurarte de que el aire fluye entre el pan y la rejilla.

Algunos ejemplos…

https://www.jamieoliver.com/recipes/bread-recipes/sourdough-bread/

https://www.thekitchn.com/how-to-make-sourdough-bread-224367

https://www.zajadam.pl/wypieki/chleb-pszenno-zytni-na-zakwasie

https://www.wiecejnizzdroweodzywianie.pl/chleb-na-zakwasie/

https://www.youtube.com/watch?v=nfjQpcbNPdI