Chleb jasny żytni na zakwasie
Average rating5.0
Category cooking | Skills: Skill | Author: FMIS | Language : Language | Difficulty level : Medium | Time : 60min Share Take Challenge Add Activity

OPIS
Coraz więcej osób zwraca uwagę, aby odżywiać się zdrowo. Żywność produkowana z naturalnych składników, bez dodatków chemicznych i polepszaczy jest droższa i trudniej dostępna.
Pieczenie  chleba w domu – wyłącznie z naturalnych produktów – jest tańsze niż kupowanie chleba w sklepie, a uzyskany produkt jest bardzo smaczny  i zdrowy. Dodatkowo daje szansę poznania, jak użycie różnych  rodzajów mielenia mąki, z których produkowany jest chleb wpływa na smak i wygląd chleba.
Jak powszechnie wiadomo, chleb żytni jest dużo zdrowszy od pszennego.
Proponuję nieskomplikowany przepis na chleb jasny żytni, upieczony z mąki żytniej chlebowej typ 720. Smaczny chleb o wilgotnej, gąbczastej i elastycznej strukturze. Nie wymaga długiego wyrabiania. Polecam zwłaszcza osobom początkującym w wypiekaniu pieczywa na zakwasie.

ETAPY
Ta aktywność jest wykonywana w 6 etapach:
1. Zbadaj dostępne rodzaje mąki
2. Zdecyduj, jaki rodzaj chleba chcesz upiec
3. Przygotuj zakwas
4. Zrób masę chlebową
5. Upiecz chleb
6. Oceń otrzymany produkt i określ, w jaki sposób można w przyszłości udoskonalić go


CELE NAUCZANIA
Nauczysz się:
• Jakie rodzaje mąki są dostępne na rynku
• Jak poszukiwać w Internecie informacji o wpływie rodzaju mąki na smak chleba
• Która mąka jest zdrowsza dla człowieka
• Jakie są tradycje pieczenia chleba w moim kraju
• Jak obliczać potrzebne ilości składników

ZAANGAŻOWANE UMIEJĘTNOŚCI
Po ukończeniu ćwiczenia uzyskasz następujące umiejętności:
• Dokonywać proste czynności pomiarowe (ważenie, obliczanie objętości)
• Posługiwać się prostymi narzędziami pomiarowymi
• Wykonywać proste czynności matematyczne
• Rozwijać umiejętności  manualne
• Rozwijać umiejętności organizowania czasu
• Dokonywać proste obserwacje badawcze
• Rozwijać umiejętności interpersonalne (samodzielność, systematyczność, zaradność, otwartość na doświadczenia)
• Organizować stanowisko pracy
• Poprawiać umiejętności językowe poprzez poznawanie nowych słów i sposobów ich stosowania

KOMPETENCJE
Po ukończeniu aktywności uczący się zdobędzie następujące kompetencje:
• Czytania i pisania (staranne czytanie ze zrozumieniem przepisów, rozumienie i używanie nowych koncepcji, pisanie własnych przepisów).
• Matematyczne (liczenie, stosowanie prostych narzędzi pomiarowych, myślenie matematyczne - obliczenia związane z gotowaniem i pieczeniem, praktyczne sposoby określania części ½, ¼, itp.)
• Informatyczne (wykorzystanie technologii społeczeństwa informacyjnego, korzystanie z komputera, wyszukiwanie informacji w Internecie, krytyczne wykorzystanie informacji zawartych w Internecie).
• Kompetencje twórcze.
• Planowanie i organizacja pracy.

POTRZEBNE MATERIAŁY
Składniki:
mąka żytnia typ 2000
mąką żytnia typ 720
kminek (nie jest konieczny, jeśli ktoś nie lubi jego smaku)
sól
woda

Narzędzia kuchenne:
słoik 1-litrowy
menzurka lub dzbanek ze skalą objętości
łyżka stołowa (najlepiej drewniana)
miska
waga kuchenna
forma do pieczenia 30 cm x 12 cm

 

JAK PRZYGOTOWAĆ  CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE?

Przygotowanie
1. Zastanów się, jaki rodzaj chleba chcesz uzyskać (sprawdź w Internecie, jakie rodzaje chleba żytniego jasnego można wypiekać w domu)
2. Sprawdź na bazarze, w sklepie lub bezpośrednio we młynie (jeśli jest w twojej okolicy) , czy dostępna jest mąka żytnia typ 720 i mąka żytnia typ 2000; dokonaj zakupów
3. Przygotuj zakwas do chleba
a. odmierz 5 łyżek stołowych mąki żytniej 2000 i wsyp do czystego, suchego słoika 1-litrowego
b. odmierz 5 łyżek stołowych przegotowanej wody letniej i wlej ją do słoika z mąką
c. dokładnie wymieszaj mąkę z wodą
d. przykryj słoik czystą suchą ściereczką lub gęstą gazą (nie zakręcaj) i odstaw na 24 godziny w jasnym miejscu o temperaturze pokojowej (najlepiej 20-22 oC)
e. po 24 godzinach dodaj do słoika 3 łyżki stołowe mąki żytniej 2000 i tyle samo przegotowanej, letniej wody i odstaw na kolejne 24 godziny. Czynność tę powtórz pięciokrotnie (5 dni). Po tym okresie zakwas jest gotowy.

 

  

4. Przygotuj masę chlebową
a. Odmierz przy pomocy wagi 400g mąki żytniej typ 720 i wsyp do miski
b. Odmierz przy pomocy menzurki (lub innego naczynia wyskalowanego) 400ml przegotowanej i ostudzonej wody i rozpuść w niej sól – około 2 łyżeczki do herbaty
c. Odmierz 250g – 300g zakwasu (resztę zakwasu możesz odstawić do lodówki na czas do następnego pieczenia chleba; wówczas wyjmij zakwas z lodówki i dokarmiaj go, jak opisano w punkt 3.c „Przygotuj zakwas chlebowy”)
d. Dodaj do mąki kminek do smaku (zamiast kminku można dodać czarnuszkę, lub ziarna np. słonecznika, siemienia lnianego itp.) i wszystko wymieszaj
e. Wszystkie składniki masy chlebowej (wymienione w punktach a-d)  wymieszaj dokładnie w misce.

 

  

5. Rośnięcie chleba
a. Foremkę do pieczenia chleba wysmaruj od wewnątrz olejem lub masłem i oprósz niewielką ilością mąki żytniej typ 2000
b. Do przygotowanej foremki przełóż masę chlebową
c. Wygładź powierzchnię chleba przy pomocy łyżki stołowej maczanej w zimnej wodzie
d. Foremkę z masą chlebową nakryj suchą czystą ściereczką i odstaw na kilka godzin w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (unikaj przeciągów)

 

   

6. Pieczenie chleba
a. Zagrzej piekarnik do 230oC; ustaw piekarnik na „góra + dół” (bez termoobiegu)
b. Podczas rośnięcia chleba, na jego powierzchni utworzy się cienka skorupka - delikatnie natnij ją wilgotnym nożem i włóż foremkę do piekarnika
c. Piecz w temperaturze 230oC przez 10 min. Następnie obniż temperaturę do 190oC i piecz przez 40 min. także w ustawieniu „góra + dół bez termoobiegu”
d. Wyjmij chleb z foremki silnie potrząsając i wystudź na desce, na której podłuż dowolną kratkę, tak by zapewnić przepływ powietrza także od spodu.

 

 

Smacznego!

Inne przykłady:

https://www.jamieoliver.com/recipes/bread-recipes/sourdough-bread/

https://www.thekitchn.com/how-to-make-sourdough-bread-224367

https://www.zajadam.pl/wypieki/chleb-pszenno-zytni-na-zakwasie

https://www.wiecejnizzdroweodzywianie.pl/chleb-na-zakwasie/

https://www.youtube.com/watch?v=nfjQpcbNPdI